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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2024/08/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.57 No.4 |
| 各号 - 年月次 | 2024.8 |
| 各号 - 出版年月日 | 2024/08/05 |
| 各号 - ページ | 28p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 登録番号 | 400031317 |
| 各号 - 配架場所コード | 006 ｶｳﾝﾀｰ横雑誌架(雑誌) |
| 内容細目1 | ＜総説＞不均一な調理食品の新規なテクスチャー測定法/神山 かおる |
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| 内容細目2 | ＜報文＞カリンエキスゼリーの赤色着色におよぼす糖質系甘味料の影響および食味特性/阿部 雅子, 富澤 歩美, 長井 祐子, 高梨 美穂, 松岡 寛樹, 小澤 好夫, 綾部 園子 |
| 内容細目3 | ＜資料＞●調理用語の認知度と調理教育効果の検討/鈴木 布由実, 児玉 ひろみ, 小川 聖子, 細山田 洋子, 村上 匡, 奥嶋 佐知子, 松田 康子, 豊満 美峰子●平成期の『栄養と料理』に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴/森久 瞳, 木村 留美, 石尾 梨沙, 宇田川 心優, 高木 萌衣, 杉山 寿美 |
| 内容細目4 | ＜講座＞●近代料理書で読む日本の食卓150年史―明治・大正期を中心に―東四柳 祥子●T2緩和時間計測によるレンネット凝乳過程の定量観察/田島 右副, 山形 豊, 錦織 可奈, 中田 智子, 森田 美紀 |
| 内容細目5 | ＜教材＞研究健康な社会を支える調理科学と食文化2―ニュークックチルでの食事提供―丹生 希代美 |
| 内容細目6 | ＜クッキングルーム＞素材の持ち味を活かす「だし」の役割―調理教育におけるだしの取扱い―福留 奈美＜トピックス＆オピニオン＞加熱調理および食品加工への数値解析アプリの活用/村松 良樹 |