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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2025/02/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.58 No.1 |
| 各号 - 年月次 | 2025.2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2025/02/05 |
| 各号 - ページ | 73p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 登録番号 | 400031720 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | ＜総説＞時間栄養学から考える食事/古谷 彰子 |
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| 内容細目2 | ＜報文＞コーンスターチ糊の諸特性に及ぼす高pHの影響/平島 円, 奥野 美咲, 篠谷 晴香, 上村 真子, 高橋 亮, 西成 勝好 |
| 内容細目3 | ＜ノート＞●アールグレイ紅茶における機能性成分濃度に及ぼす抽出時間の影響/沢村 正義, 芦澤 穂波, 西山 葵奈, 木下 彰二, 北岡 雄一●炊飯前磨砕処理により調製した米素材の食べやすさの評価/中川 裕子, 高橋 智子, 大越 ひろ, 守田 和弘 |
| 内容細目4 | ＜資料＞料理の盛り付けにおける青みの配置が見た目のおいしさに及ぼす影響―評価グリッド法を用いた評価要因の構造化―/伊藤 有紀＜教材研究＞能登半島炊き出しボランティア活動を通して学んだ教訓/三成 由美, 熊谷 奈々 |
| 内容細目5 | ＜クッキングルーム＞●東海・北陸支部7県（富山県・石川県・福井県・長野県・岐阜県・愛知県・三重県）の雑煮の特徴-次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究-/中澤 弥子, 中根 一恵, 新澤 祥惠, 佐藤 真実, 辻 美智子, 間宮 貴代子, 飯田 津喜美●日本海側にみる新潟県の魚食文化と家庭料理-次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究-/佐藤 恵美子, 立山 千草, 太田 優子 |
| 内容細目6 | ＜トピックス＆オピニオン＞鎌倉の精進料理/藤井 まり |