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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2024/12/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.57 No.6 |
| 各号 - 年月次 | 2024.12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2024/12/05 |
| 各号 - ページ | 70p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 登録番号 | 400031599 |
| 各号 - 配架場所コード | 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | ＜総説＞分散系食品の品質を決定する要因/松村 康生 |
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| 内容細目2 | ＜報文＞パン生地への油脂の添加が焼成したパンと模擬食塊の特性に及ぼす影響/池ヶ谷 篤 |
| 内容細目3 | ＜資料＞●山梨県のほうとう食の変遷/松本 美鈴, 阿部 芳子, 坂口 奈央, 柘植 光代, 時友 裕紀子●広島県における「田植え食：さんばいさん」の特徴と次世代への伝承：家庭料理の調査と歴史資料から/渡部 佳美, 岡本 洋子, 小長谷 紀子, 政田 圭子 |
| 内容細目4 | ＜講座＞嚥下調整食と調理科学/小城 明子＜教材研究＞だしの味と塩味との関係/真部 真里子＜ッキングルーム＞北海道における汁物文化次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究/宮崎 早花, 伊木 亜子, 坂本 恵＜トピックス＆オピニオン＞機内食の多様性の対応とサービス/上村 典子 |