|
日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2005/10/20
|
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| 各号 - 巻号 | Vol.38 No.5 |
| 各号 - 年月次 | 2005.10 |
| 各号 - 出版年月日 | 2005/10/20 |
| 各号 - ページ | 65p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400008803 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 食感の創出素材 : テクスチャーモディファイヤーの現状と課題 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. トウキョウX豚肉の化学的, 物理的特性ならびに咀嚼特性 |
| 内容細目3 | 3. 山口県伝統野菜'田屋'ナスの嗜好特性 |
| 内容細目4 | 4. 小豆種皮粉および蒟蒻ゲルの添加がマフィンの品質に及ぼす影響 |
| 内容細目5 | 5. 自然発症高血圧ラット(SHR)を用いた本みりんの血圧上昇抑制効果の検討 |
| 内容細目6 | 6. 本みりんのアンジオテンシンI変換酵素(ACE)阻害活性を有するペプチドについて |
| 内容細目1 | 7. 調理と衛生 : (3)食品表示の概要と微生物 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 雑穀ブームの背景を探る |
| 内容細目3 | 9. 小学校低学年からの調理実習 : 子ども用包丁の開発 |