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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2017/06/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.50 No.3 |
| 各号 - 年月次 | 2017.6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2017/06/05 |
| 各号 - ページ | i-ii,52p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2017 50(1-6) 6冊 13,000円 (2,166円×2冊・2,167× |
| 登録番号 | 400023875 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 総説. 牛肉ロースの食味性 / 飯田 文子 |
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| 内容細目2 | 報文. ブライン凍結法を利用したエビイモの長期保存の可能性―電圧付与およびブランチング処理条件の検討― / 村元 由佳利, 松井 元子, 大谷 貴美子 |
| 内容細目3 | 資料. 大学および専門学校生における「切り方」の難易度 / 平島 円, 磯部 由香, 堀 光代 |
| 内容細目4 | 講座. 調理研究から始まった，涙の出ないタマネギの開発 / 今井 真介 |
| 内容細目5 | 教材研究. 大量調理機器の特徴と作業者の暑熱曝露 / 松月 弘恵 |
| 内容細目6 | クッキングルーム. 奥深い和菓子の味わ / 芝崎 本実 |
| 内容細目1 | トピックス＆オピニオン. フルーツ魚の開発について /深田 陽久 |
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