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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2020/10/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.53 No.5 |
| 各号 - 年月次 | 2020.10 |
| 各号 - 出版年月日 | 2020/10/05 |
| 各号 - ページ | 72p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2020 53(1-6) 6冊 13,000円 (2,166×2冊・2,167×4冊) |
| 登録番号 | 400027498 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | ●食品摂取と自律神経活動変化 ―気分状態の変化を捉える― ………………… 山崎英恵 ●低アミロース巨大胚芽米の成分，炊飯特性および嗜好性について ………………大石恭子・渋沢ひかり・米田千恵・大田原美保・奥西智哉・香西みどり ●各種農産食品微粒子の起泡素材および乳化素材としての食品加工・ 調理への利用 ………谷澤容子・矢吹実奈子・石井統也・松宮健太郎・松村康生・香西みどり●ナガイモ（Dioscorea polystachya Turcz.）の加熱温度と調理形態の違いによる レジスタントスターチ量について ……………亀井 文・坂岡優 ●寿司の摂取状況とすし飯の味付けの評価 …………………奥谷 香・坂本 薫 ●ホタテ貝殻焼成カルシウムを用いた洗米が貯蔵米の食味に及ぼす影響 ………………柴田圭子・松浦（高見）朋子・渡邉容子 |
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