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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2002/11/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.35 No.4 |
| 各号 - 年月次 | 2002.11 |
| 各号 - 出版年月日 | 2002/11/20 |
| 各号 - ページ | 101p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400004765 |
| 各号 - 配架場所コード | 019 書庫(製本) |
| 内容細目1 | 1. 人間の食の営みに関する学問としての調理学,調理科学 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響 |
| 内容細目3 | 3. さつまいもの硬さ,ペクチン質,組織構造の煮熟,予加熱,加圧処理による変化 |
| 内容細目4 | 4. 乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化 |
| 内容細目5 | 5. 黒緑豆もやしアスコルビン酸オキシダーゼの主要アイソザイムの精製と塩類による阻害様式 |
| 内容細目6 | 6. 直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討 |
| 内容細目1 | 7. フランス人の日常食についての実態調査 : 1993年ストラスブールの主婦の場合 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 手作り豆腐調製条件の違いによるミネラル含量の変化と味覚への影響 |
| 内容細目3 | 9. 野菜の硬化とその機構 |
| 内容細目4 | 10. 新形質米の特性とその利用例 |
| 内容細目5 | 11. 小麦粉から見た世界の食の変化(その2) : 東欧・ラテンアメリカ・アフリカ・アジア |
| 内容細目6 | 12. 「SPring-8」とは : 21世紀の科学技術をリードする大型放射光施設 |