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Vesta
食文化のひろば. OH:ヴェスタ
味の素食の文化センター
09180214
Volume - Pub. Date
2011/05/01
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| Title | Vesta 食文化のひろば. OH:ヴェスタ |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | No.82 |
| Volume - Years of Serial | 2011.Spring |
| Volume - Pub. Date | 2011/05/01 |
| Volume - Page | 73p |
| Volume - Feature Article | ソースの文化論 |
| Frequency | 12 |
| Publisher | 味の素食の文化センター |
| Registration No. | 400016104 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | 〔特集〕ソースの文化論 責任編集 ：武井 秀夫（千葉大学 教授） |
|---|---|
| Contents Note 2 | ☆ 調理のプロセスとソースの関係 ☆ 世界のソース ☆ 日本におけるソースのながれ ☆ ソースってなんだろう？ （武井 秀夫） ☆ フランス料理におけるソース （八木 尚子） ☆ イギリス料理とソース （宇田 和子） ☆ アメリカ的生活様式と企業が創り出すソース （有賀 夏紀） ☆ 中国料理におけるソース （木村 春子） ☆ アマゾンのトゥクピ （古谷 嘉章） ☆ 南米のアヒ （武井 秀夫） ☆ メキシコのアボカド・ソース“ワカモレ” （鈴木 紀） ☆ 油もソース？イタリアのオリーブオイル （山辺 規子） ☆ タイのスイート・チリソース「ナムチムガイ」 （酒井 美代子） ☆ 韓国のコチュジャン （守屋 亜記子） ☆ Recipe 世界のソースを使った料理 |
| Contents Note 3 | 〔レギュラー〕 大食軒酩酊の食文化11「エスカルゴ」 （石毛 直道） |
| Contents Note 4 | 食べる人たち14「西洋音楽理論の和食を目指す」 （ゲスト・千住 明／聞き手・宇田川 悟） |
| Contents Note 5 | 新連載 グローバル時代のレバノン料理1「レバノン料理の世界的普及」 （黒木 英充） |
| Contents Note 6 | 新連載 B級ご当地グルメの魅力1 「命名」 （小林 哲） |
| Contents Note 1 | 新連載 日本のワイン1「世界にはばたく国産ワイン」 （柳田 藤寿） |
|---|---|
| Contents Note 2 | 昔話に見る食文化8 「屁ひり嫁ほか」 （石井 正己） |
| Contents Note 3 | 文献紹介 田辺 悟著『マグロの文化誌』 （二平 章） |