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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2011/12/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.44 No.6 |
| 各号 - 年月次 | 2011.12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2011/12/05 |
| 各号 - ページ | 108p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2011 44(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400016933 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響 ………………… 大石恭子 |
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| 内容細目2 | 2. モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析 ……… 三神彩子・佐藤久美・伊藤貴英・村上和雄・長尾慶子 |
| 内容細目3 | 3. Determination of Selenium in Tofu by Hydride Generation-Atomic Absorption Spectrometry and the Relationship between Selenium Content and Soybean Origin ………………………… Satoko Tanaka・Sumiko Sakamoto・Satoshi Iwatsuki・Kenji Chayama |
| 内容細目4 | 4. ユニットケア型特別養護老人ホームにおけるユニット内調理の効果 ……………… 大谷貴美子・新見 愛・冨田圭子・松井元子・饗庭照美・松村正希 |
| 内容細目5 | 5. 伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明 ………… 永嶋久美子・小川睦美・島田淳子 |
| 内容細目6 | 6. 過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響 …………… 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会 |
| 内容細目1 | 7. ドレッシングの使用がキク科野菜の苦味を緩和する ……………… 堀江秀樹 |
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| 内容細目2 | 8. Effects of Cooking with Ginger Juice or Kiwifruit Juice on Collagen and Lipid Contents of "Kakuni Pork" ………… Sumi Sugiyama・Kazumasa Mizuo・Satomi Nomura・Ryoko Harada |
| 内容細目3 | 9. キャッサバデンプン配合麺の調製時におけるむらし操作時間導入の効果に関する研究……………… 江口智美・山崎理加・吉村美紀 |
| 内容細目4 | 10. 第１次食育推進基本計画を省みる……………… 高橋久仁子 |
| 内容細目5 | 11. 地域との連携における食育活動～調理をテーマとした科学教室～ …………………… 杉山久仁子 |
| 内容細目6 | 12. 特別研究「調理分科の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」―全国の報告― 行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況 ………… 渕上倫子・桒田寛子・石井香代子・木村安美 |
| 内容細目1 | 13. 学校における調理実習で学ばせたいこと ―マスクの着用から考える― ……………… 岸田恵津 |
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| 内容細目2 | 14. 生肉と食中毒…………………………… 山本茂貴 |
| 内容細目3 | 15. 農畜水産物中の放射性物質に対する暫定規制値…………… 米谷民雄 |