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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2019/06/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.52 No.3 |
| 各号 - 年月次 | 2019.6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2019/06/05 |
| 各号 - ページ | 109p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2019 52(1-6) 6冊 13,000円 (2,166円×2冊・2,167×4冊) |
| 登録番号 | 400026010 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 豆の調理における硬化・軟化の解析と浸漬操作の影響 ………………………………………………… 郡山貴子 |
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| 内容細目2 | 大正末期から昭和初期の食生活におけるジャガイモの位置づけ ……………………………………… 関本美貴 Characterization of Parvalbumin in 127 Species of Fish by Enzyme-linked Immunosorbent Assay Using Monoclonal Anti-frog Parvalbumin IgG Antibody and Serum IgE from an Allergic Patient ………………………………………………………………Kaori Kurata・Akira Dobashi・Kazuyuki Kurihara・Yasuharu Itagaki |
| 内容細目3 | The Reverse Phenomenon in Water Absorption Rate in Japonica Rice Grains Caused by Long-term Soaking in Water at Different Temperatures ………………………………………………………Saeko Morii・Kaoru Sakamoto・Naoko Shirasugi（Kataoka） はんぺんの物性に及ぼす卵白，山芋と添加物の影響 ……………………………………… 黒沼有里・下村道子 豆腐と自然薯を用いた気泡含有製品の創成と嚥下困難者用食品への利用適性 ………………………………宮下朋子・水尾和雅・原田和樹・長尾慶子 |
| 内容細目4 | サラダの色彩が色イメージと嗜好性に及ぼす影響 ……………………………………………………………………松田寛子・山口 智・佐藤真弓・加藤由香・白 璐・柴田（石渡）奈緒美・坂田菜摘・島本国一・白井隆明 大豆粉と米粉を主材料としたグルテンフリーパンの調製とその特性 ………………………………………………吉田真美・齋藤（大越）麻美・富井架乃・諸岡祐佳里・藤原しのぶ・冨田綾子 |
| 内容細目5 | 順序効果を考慮した官能評価 ─単回帰分析によるシェッフェの一対比較（原法）データの解析に関する考察─ ……………… 高橋伸彰 |