|
日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2006/12/20
|
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| 各号 - 巻号 | Vol.39 No.6 |
| 各号 - 年月次 | 2006.12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2006/12/20 |
| 各号 - ページ | 51p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2006 39(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400010404 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. Kakdugi(大根キムチ)の品質改良へのクロマグロ骨スープの利用 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. 低温スチーミング調理による中肉の性状と食味の向上 |
| 内容細目3 | 3. 固形分濃度の低い絹ごし豆腐を用いた凍り豆腐の調整 |
| 内容細目4 | 4. ホウレンソウのえぐ味はシュウ酸に由来するか |
| 内容細目5 | 5. 東海地方におけるさといもの葉柄と菜豆の利用状況 |
| 内容細目6 | 6. 広島県の家庭における魚介類の調理状況 |
| 内容細目1 | 7. I 食用油脂の機能と健康な食べ方(平成18年度大会 公開学術講演要旨) |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. II 食品油脂の物性とおいしさ(平成18年度大会 公開学術講演要旨) |