|
日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2009/10/20
|
| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| 各号 - 巻号 | Vol.42 No.5 |
| 各号 - 年月次 | 2009.10 |
| 各号 - 出版年月日 | 2009/10/20 |
| 各号 - ページ | 111p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2009 42(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400014193 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 総説 食文化研究の蓄積と今後の課題-調理，料理形式，日常の食生活を中心に-：江原絢子 |
|---|---|
| 内容細目2 | 報文 調整味噌床を用いた味噌漬サワラ肉とメロ肉の味とテクスチャーの変化：宮内(古根)康衣・藤浪典子・市川朝子・下村道子 |
| 内容細目3 | 焙煎による生おからの性状変化と製パン性に対する改善効果：貝沼やす子・新城知美 |
| 内容細目4 | アラキドン酸の油脂調理食品への添加効果：清原玲子・山口進・潮秀樹・下村道子・市川朝子 |
| 内容細目5 | 日常調理における調理操作の違いが消費エネルギーおよびCO₂排出量の削減に及ぼす影響：三神彩子・喜多記子・松田麗子・十河桜子・長尾慶子 |
| 内容細目6 | 良質の乳カード形成にむけての生姜搾汁の牛乳凝固性についての研究：山本誠子・奥村麻里・大場智美・為積沙奈絵・松岡博厚 |
| 内容細目1 | 衛生ボーロの性状に及ぼす各種デンプンの影響：杉本温美・蒲尚子・石井由佳里・伊井佐和子・菊田千景・川西(朝岡)正子 |
|---|---|
| 内容細目2 | ノート 低温保存における白菜浅漬の微生物および化学的性状について：小柳津周・荻原博和 |
| 内容細目3 | 清酒に含まれる有機酸の酸味に及ぼす飲料温度の影響：島津善美・藤原正雄・渡辺正澄・太田雄一郎 |
| 内容細目4 | 中華炒め調理におけるシェフの「鍋のあおり」が具材と鍋温度変化に及ぼす影響：川崎寛也・赤木陽子・笠松千夏・青木義満 |
| 内容細目5 | 資料 無洗米，普通枚の製造・利用におけるライフサイクルCO₂排出量：鈴木敬子 |
| 内容細目6 | 講座 食品の一次加工，調理によるカビ毒の省長と輸入食品のカビ毒産生菌：一戸正勝 |
| 内容細目1 | 教材研究 地産地消を活かした学校教育のあり方：大谷貴美子 |
|---|---|
| 内容細目2 | クッキングルーム 米粉とデンプンの調理性：楠瀬千春 |
| 内容細目3 | トピックス＆オピニオン カムカム飲料とカムカム酢の商品開発：小泉幸道 |