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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2002/05/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.35 No.2 |
| 各号 - 年月次 | 2002.5 |
| 各号 - 出版年月日 | 2002/05/20 |
| 各号 - ページ | 129p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400004186 |
| 各号 - 配架場所コード | 019 書庫(製本) |
| 内容細目1 | 1. 調理学と多元的価値 |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. 超音波の食品加工・調理への応用研究(平成13年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) |
| 内容細目3 | 3. 浅漬け野菜の品質における漬込み液中の糖アルコールの役割(平成13年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文) |
| 内容細目4 | 4. 濃厚な水中油滴型エマルションの系におけるジアシルグリセロールの乳化特性 |
| 内容細目5 | 5. 竹炭による米飯の性状改善効果 |
| 内容細目6 | 6. 卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響 |
| 内容細目1 | 7. すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大と物性の関係 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 超臨界炭酸ガス抽出による黒ゴマ油の香気特性 |
| 内容細目3 | 9. トリアシルグリセロールとジアシルグリセロールの調理性の比較 |
| 内容細目4 | 10. 漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として |
| 内容細目5 | 11. 台所排水に対する関心及び汚濁排出量削減のための行動についての調査 |
| 内容細目6 | 12. 料理雑誌からみた明治後期の食情報 : 『月刊 食道楽』と『庖丁鹽梅』の比較を中心に |
| 内容細目1 | 13. 超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望 |
|---|---|
| 内容細目2 | 14. 小豆あん粒子の形成機構 |
| 内容細目3 | 15. 醤油の製造法・美味しさと品質表示 |