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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2005/04/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.38 No.2 |
| 各号 - 年月次 | 2005.4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2005/04/20 |
| 各号 - ページ | 118p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400007731 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 小麦粉製品の物性形成に関する総合的研究(平成16年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) |
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| 内容細目2 | 2. 笹かまぼこに関する組織化学的研究(平成16年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) |
| 内容細目3 | 3. 竹炭水による赤飯の軟化及び着色効果 |
| 内容細目4 | 4. ジアシルグリセロールの揚げ加熱における酸化安定性 |
| 内容細目5 | 5. 米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究 |
| 内容細目6 | 6. 炊飯過程における無洗米の性状に及ぼす醤油の影響 |
| 内容細目1 | 7. 牛乳の調理がカルシウムの腸管吸収に及ぼす影響 |
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| 内容細目2 | 8. ダチョウ卵の卵殻, 全熟卵の卵白および卵黄の組織構造 : 白色レグホーン種鶏卵との比較 |
| 内容細目3 | 9. 煮ものにおける醤油の調理特性 |
| 内容細目4 | 10. 甘味料「パルスイート」カロリーゼロの調理適応性について |
| 内容細目5 | 11. 食物・食器・食卓の配色が嗜好に及ぼす影響 |
| 内容細目6 | 12. 家庭における調理方法の実態について |
| 内容細目1 | 13. 福井県における打ち豆料理の利用について |
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| 内容細目2 | 14. 大豆たんぱく質の機能性を探る |
| 内容細目3 | 15. 新技術としての低温蒸気加熱加工法について : 低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる |