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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2007/04/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.40 No.2 |
| 各号 - 年月次 | 2007.4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2007/04/20 |
| 各号 - ページ | 76p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2007 40(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400010836 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 澱粉糊の調理特性に及ぼす呈味物質の影響(平成18年度学会賞受賞記念論文) |
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| 内容細目2 | 2. 食材の健康増進機能に対する調理の意義 |
| 内容細目3 | 3. サメ皮の加熱による物性と成分の変化 |
| 内容細目4 | 4. 切干大根の保存,水戻し条件による成分の変化 |
| 内容細目5 | 5. 微粉砕低温圧搾亜麻仁粕の食品原料としての利用と亜麻仁リグナンの抗酸化性 |
| 内容細目6 | 6. かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響 |
| 内容細目1 | 7. 紫黒米"むらさきの舞"の学校給食への利用 |
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| 内容細目2 | 8. 篩い下米を用いた発芽玄米の検討 |
| 内容細目3 | 9. 最近の中食の動向(講座) |
| 内容細目4 | 10. 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究) |