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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2023/12/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.56 No.6 |
| 各号 - 年月次 | 2023.12 |
| 各号 - 出版年月日 | 2023/12/05 |
| 各号 - ページ | 82p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 登録番号 | 400030720 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | ＜総説＞持続可能な食文化と環境を考える（2）食料生産が生み出す環境問題―熱帯林からアブラヤシプランテーションへ/伊藤 雅之, 白杉（片岡） 直子, 坂本 薫＜報文＞ヒトツブ小麦粉を使用した食パンの性状と嗜好性/池田 昌代, 秋山 聡子, 鈴野 弘子＜ノート＞米ゲルで調製したエスプーマ米粥の品質および嗜好性/駒込 乃莉子, 小泉 昌子, 峯木 眞知子●大量調理施設における卵調理加工食品の緑変化に対する還元糖添加による抑制効果/大橋 かすみ, 山田 夏代, 高木 明奈, 山澤 正勝 |
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| 内容細目2 | ＜資料＞山口県における鯨食文化の伝承を目指した絵本作成とその有用性/山下 晋平, 髙木 祐花●モッツアレラチーズのとろける時間の温度による変化―家庭でも可能な定量化の試み―/森下 萌々子, 中嶋 悟＜講座＞植物育種の視点からみた「在来作物」の特徴と「自家採種」の大切さ/櫻井 健二＜教材研究＞米菓の種類とその特徴，そしてその未来/高橋 肇＜クッキングルーム＞国産カレー粉誕生からの100年と広がる活用方法/遠藤 由美＜トピックス＆オピニオン＞日本野菜とテロワールを未来へ残すために―野菜は土地の風土・歴史・文化の伝道師―/小堀 夏佳 |