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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2022/06/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.55 No.3 |
| 各号 - 年月次 | 2022.6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2022/06/05 |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2022 55(1-6) 6冊 まだ円 |
| 登録番号 | 400029260 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 宇宙開発と調理学木村 靖子* 原稿種別: 総説2022 年 55 巻 3 号 p. 143-148 |
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| 内容細目2 | 2次元動作解析を用いた包丁操作時における熟練者と非熟練者の上肢関節運動の解析俵 万里子, 増 泰 *原稿種別: ノート2022 年 55 巻 3 号 p. 149-154 |
| 内容細目3 | 日本のだしの“味”の比較：手作りだしと即席パックだしの生化学成分と官能についての分析岡本 洋子, 多山 賢二, 鈴木 麻希, 森久 瞳, 古田 歩, 王 潤, 谷本 昌太 *原稿種別: 資料2022 年 55 巻 3 号 p. 155-163 |
| 内容細目4 | 澱粉の性質から考える加賀れんこんの調理特性本多 裕司 *原稿種別: 講座2022 年 55 巻 3 号 p. 164-167 |
| 内容細目5 | 急須の材質が緑茶煎出液の呈味成分や色調に及ぼす影響―「急須でお茶を淹れる」文化を繋いでいく―山澤 和子 *原稿種別: 教材研究2022 年 55 巻 3 号 p. 168-171 |
| 内容細目6 | 静岡県山間部の食文化と料理川上 栄子 * 原稿種別: クッキングルーム2022 年 55 巻 3 号 p. 172-174 |
| 内容細目1 | 細胞農業が食文化に与えうる影響と食品業界の今後について井形 彬, 吉富 愛望アビガイル * 原稿種別: トピックス＆オピニオン2022 年 55 巻 3 号 p. 175-177 |
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