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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2008/02/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.41 No.1 |
| 各号 - 年月次 | 2008.2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2008/02/20 |
| 各号 - ページ | 80p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2008 41(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400011953 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 食品素材によるアントシアニンの成分特性と機能・利用 |
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| 内容細目2 | 2. マイタケ抽出液と低温スチーミング調理併用による食肉軟化について |
| 内容細目3 | 3. 調理における鰹だしの抗酸化効果 |
| 内容細目4 | 4. 味噌漬カツオ肉と漬味噌におけるタンパク質および遊離アミノ酸の変動とプロテアーゼ活性について |
| 内容細目5 | 5. 中等教育の調理実習における揚げ調理の実態調査 |
| 内容細目6 | 6. 未利用植物の有効利用と調理科学への期待(講座) |
| 内容細目1 | 7. 「膨化」を科学する(教材研究) |
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| 内容細目2 | 8. 味わう側の食の科学(トピックス&オピニオン) |