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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2011/04/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.44 No.2 |
| 各号 - 年月次 | 2011.4 |
| 各号 - 出版年月日 | 2011/04/05 |
| 各号 - ページ | 102p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2011 44(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400016090 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 平成22年度学会賞受賞記念論文 調理にいける食物のテクスチャーに関するレオロジー的研究とその応用：大越ひろ |
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| 内容細目2 | ゲル状嚥下食品“煮こごり”の調理性および抗酸化性の研究：永塚規衣 |
| 内容細目3 | 報文 衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響：菊田千景・村田智美・八畠愛・岩城啓子・川西(朝岡)正子・杉本温美 |
| 内容細目4 | 鰹だし添加による酸味・酸臭抑制効果の検証：山田潤・徳永智子・梨本亜季・稲森美奈子・松田秀喜 |
| 内容細目5 | 漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響：小松あき子・原田和樹・遠藤伸之・永塚規衣・長尾慶子 |
| 内容細目6 | 玄米飯の物性と微細構造：尭田寛子・寺本あい・治部祐里・田淵真愉美・淵上倫子 |
| 内容細目1 | 口中調味の実施状況が白米とおかずを組み合わせた食事での白米のおいしさに及ぼす影響：木村留美・杉山寿美・石永正隆 |
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| 内容細目2 | スペルト小麦パンの物性・機能性・嗜好性に及ぼす各種発酵液添加の影響：赤石(喜多)記子・五月女まりえ・小林愛美・山下美恵・長尾慶子 |
| 内容細目3 | ノート 中華麺のFT-IR法とBAP法による糊化度および物性との関係：綾部園子・阿部芳子・市川朝子・下村道子 |
| 内容細目4 | キヌア澱粉糊およびゲルのレオロジー的性質：大迫早苗・永島伸浩・石田裕・岡田早苗 |
| 内容細目5 | 資料 サツマイモ飯とサツマイモ粥の年代別摂取状況の地域性とその背景：露久保美夏・石井克枝 |
| 内容細目6 | 講座 家庭科と食育：石井克枝 |
| 内容細目1 | 教材研究 科学と日本料理の出会い～日本料理ラボラトリープロッジェクトの活動を通して～：中村元計 |
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| 内容細目2 | クッキングルーム 懐石料理における「ご飯」：高橋英一 |
| 内容細目3 | トピックス＆オピニオン だしの風味と減塩：真部真里子 |
| 内容細目4 | 平成23年度大会案内，研究発表募集要項，など：真部真里子 |