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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2013/06/05
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.46 No.3 |
| 各号 - 年月次 | 2013.6 |
| 各号 - 出版年月日 | 2013/06/05 |
| 各号 - ページ | 113p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2013 46(1-6) 6冊12,000 円 |
| 登録番号 | 400018900 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 米飯の食味に関わる米内在性酵素の局在と炊飯中の挙動.....霧久保美夏 |
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| 内容細目2 | 2. 自然薯蒸しパンの品質におよぼす気泡の影響と蒸しパン粥への利用適性.....宮下朋子・原田和樹・長尾慶子 |
| 内容細目3 | 3. 水の硬度が牛肉、鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響.....鈴野弘子・石田裕 |
| 内容細目4 | 4. ゲル化剤を添加した米粥の力学的特性と筋電位測定、官能評価による食べやすさ.....高橋智子・岩崎裕子・大越ひろ |
| 内容細目5 | 5. 黒ダイズにおける吸水特製及び煮豆の破断特性に及ぼす高温での浸漬処理の影響.....廣田智子・吉田晋弥・永井耕介 |
| 内容細目6 | 6. 加熱速度の異なる調理方法による鶏肉のうまみ成分の変化.....粟津原元子・田中佐知・早瀬明子・香西みどり |
| 内容細目1 | 7. アミロース含有率の異なる米を用いた粥の力学的特性と口内感覚、咀嚼筋電位.....高橋智子・河村彩乃・大越ひろ |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 状態が異なる油脂を添加したマッシュポテトの咀嚼過程における食塊の性状変化について.....大須賀彰子・岩崎裕子・高橋智子・大越ひろ |
| 内容細目3 | 9. Cooking Quality of Sake Rice Variety “Yamadanishiki”.....Tomochika Miuzma |
| 内容細目4 | 10. スチームコンベクションオーブンの加熱モード別エネルギー消費量比較の試み.....肥後温子・寺本あい・富永暁子・井部奈生子 |
| 内容細目5 | 11. 調理条件を変えることによる小麦粉調理品中の抗原量の変化.....赤石記子・舛田美和・岩田力・長尾慶子 |