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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2001/02/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.34 No.1 |
| 各号 - 年月次 | 2001.2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2001/02/20 |
| 各号 - ページ | 131p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400002840 |
| 各号 - 配架場所コード | 019 書庫(製本) |
| 内容細目1 | 1. 若い調理科学研究者に期待する |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. シェフによる調理法の解析からみた好ましいビシソワーズの調理操作条件の提言 |
| 内容細目3 | 3. ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響 : シェフと非熟練者の撹拌条件の例 |
| 内容細目4 | 4. 殻付卵の加熱卵黄ゲルのレロオロジー特性に対する貯蔵及び塩処理の影響 |
| 内容細目5 | 5. 江戸期におけるみりんの料理への利用 : みりんの食文化と変遷 |
| 内容細目6 | 6. 醤油を用いた調理における地域的特徴について |
| 内容細目1 | 7. 煮干しの保存温度がだし汁の風味や溶出成分に及ぼす影響 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 馬鈴薯でん粉あるいは化工馬鈴薯でん粉添加が製パン性に及ぼす影響 |
| 内容細目3 | 9. 小麦まんじゅう皮の調製法に関する研究 : 加水量および砂糖添加の影響 |
| 内容細目4 | 10. 市販飲料の保存におけるDPPHラジカル捕捉活性とアスコルビン酸量の変化 |
| 内容細目5 | 11. 練り味噌調製による褐変化と抗酸化性 |
| 内容細目6 | 12. 和洋中献立の食事構成と食材料による一考案 : 調理学実習の教材を資料として |
| 内容細目1 | 13. 正月の食生活におけるおせち料理の喫食状況の変化 |
|---|---|
| 内容細目2 | 14. 内陸アジアの乳酒に関する微生物学的知見と機能性 |
| 内容細目3 | 15. 魚骨の調理による軟化 |
| 内容細目4 | 16. 香気成分の分析と評価 : その2 匂い濃縮物の分画及びGC匂い嗅ぎ法 |