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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2003/08/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.36 No.3 |
| 各号 - 年月次 | 2003.8 |
| 各号 - 出版年月日 | 2003/08/20 |
| 各号 - ページ | 163p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読 |
| 登録番号 | 400005650 |
| 各号 - 配架場所コード | 019 書庫(製本) |
| 内容細目1 | 1. グローバリズムとローカリズム |
|---|---|
| 内容細目2 | 2. 4種のアルコール飲料と料理の相性についての調査的研究 |
| 内容細目3 | 3. 120℃で乾熱処理した卵白タンパク質とオボアルブミンの加熱ゲルの物性および構造特性 |
| 内容細目4 | 4. 味噌汁に対する「だし」の減塩効果について |
| 内容細目5 | 5. 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸) |
| 内容細目6 | 6. 正月の雑煮の食べ方に関する実態調査 |
| 内容細目1 | 7. 野菜のポリフェノール酸化酵素の部位別活性と熱感受性 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 調理操作が青首ダイコンの免疫調節機能に及ぼす影響 |
| 内容細目3 | 9. 料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較 |
| 内容細目4 | 10. 中部地方における木綿豆腐の地域性 |
| 内容細目5 | 11. 家庭における食用油の利用状況と健康に対する意識 |
| 内容細目6 | 12. 豚肉および牛肉における一般的な湿熱調理レシピの集計と解析 |
| 内容細目1 | 13. 佐賀県におけるキクイモ自生地と料理 |
|---|---|
| 内容細目2 | 14. フライ油の使用限界に関する研究(V) : パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価 |
| 内容細目3 | 15. 市販食塩の品質(II) |
| 内容細目4 | 16. タマネギのにおいと調理 |
| 内容細目5 | 17. 食品調理と咀嚼特性 |
| 内容細目6 | 18. パルス殺菌技術 : 自然のままに安全 |
| 内容細目1 | 19. 色素米の調理(くっきんぐるうむ) |
|---|---|
| 内容細目2 | 20. きのこの調理 : シイタケを中心に |
| 内容細目3 | 21. 新指導要領実施 : あらためて調理教育の課題を見直す |