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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
各号 - 出版年月日
2006/02/20
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| 雑誌名,シリーズ名 | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| 各号 - 巻号 | Vol.39 No.1 |
| 各号 - 年月次 | 2006.2 |
| 各号 - 出版年月日 | 2006/02/20 |
| 各号 - ページ | 102p |
| 発行頻度 | 隔月刊 |
| 出 版 者 | 日本調理科学会 |
| 各号 - 注記 | 年間購読2006 39(1-6) 6冊 12,000円 |
| 登録番号 | 400009225 |
| 各号 - 配架場所コード | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| 内容細目1 | 1. 中国の伝統的な乾燥食品の利用とその調理技法 |
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| 内容細目2 | 2. 豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響 |
| 内容細目3 | 3. 3種の解凍法によるマグロ肉の品質 |
| 内容細目4 | 4. 炊き込み飯の性状に及ぼす醤油の影響 |
| 内容細目5 | 5. 包丁による調理操作のパフォーマンスと調節能に対する利き手と非利き手の比較とその解析 |
| 内容細目6 | 6. 50歳以上の男性の食生活意識とその実態 : 男性による自己評価と女性からの客観的評価 |
| 内容細目1 | 7. 茶花の花粉の特徴とその調理への利用 |
|---|---|
| 内容細目2 | 8. 本みりんの塩味・酸味抑制効果における官能評価と味覚センサーの分析結果との相関性 |
| 内容細目3 | 9. 高知市およびその近郊の家庭における魚介類の調理状況 |
| 内容細目4 | 10. 大学女子新入生の炊飯実態と米飯に対する嗜好性に関する調査 |
| 内容細目5 | 11. 配合改定「パルスイート」カロリーゼロの調理適応性について |
| 内容細目6 | 12. 調理と衛生 : (4)腐敗・発酵と微生物 |
| 内容細目1 | 13. 単細胞化食品 : 既存食品と新しい試み |
|---|---|
| 内容細目2 | 14. 社会制度としての食教育と地域文化 : ベルギーにおける公立教育機関の事例を通して |