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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2008/10/20
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.41 No.5 |
| Volume - Years of Serial | 2008.10 |
| Volume - Pub. Date | 2008/10/20 |
| Volume - Page | 89p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読2008 41(1-6) 6冊 12,000円 |
| Registration No. | 400012860 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | 1. インディカ米とジャポニカ米の調理特性の比較 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 2. モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルCO_2排出量 |
| Contents Note 3 | 3. 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響 |
| Contents Note 4 | 4. 組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係 |
| Contents Note 5 | 5. 家庭における炊飯時および保存時のCO_2排出量 |
| Contents Note 6 | 6. ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響 |
| Contents Note 1 | 7. 手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 8. 温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質 |
| Contents Note 3 | 9. 市販野菜サラダの細菌汚染状況および発色酵素基質法による大腸菌群・大腸菌数検査法の評価 |
| Contents Note 4 | 10. 食感性工学のパラダイム |