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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2008/12/20
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.41 No.6 |
| Volume - Years of Serial | 2008.12 |
| Volume - Pub. Date | 2008/12/20 |
| Volume - Page | 61p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読2008 41(1-6) 6冊 12,000円 |
| Registration No. | 400013129 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | 1. 食品の切り方と咀嚼特性 |
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| Contents Note 2 | 2. ι-カラギーナンのゲル物性に及ぼす副材料等の影響 |
| Contents Note 3 | 3. キュウリの渋味要因と調理操作による低減 |
| Contents Note 4 | 4. 関西地区の家庭における煮物調理の実態調査 |
| Contents Note 5 | 5. 食感性モデルによる「おいしさ」の評価法 |
| Contents Note 6 | 6. 竹炭の調理への応用 |