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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2017/02/05
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| Volume - Vol. No. | Vol.50 No.1 |
| Volume - Years of Serial | 2017.2 |
| Volume - Pub. Date | 2017/02/05 |
| Volume - Page | 48p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読2016 49(1-6) 6冊 13,000円 (2,166円×2冊・2,167× |
| Registration No. | 400023326 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | ● 総 説 グルテンを用いない米粉パンの製造技術 / 香田智則・西岡昭博 |
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| Contents Note 2 | ● 報 文 真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性および抗酸化について / 吉村美紀・原 弥伽・澤村弘美・湯浅正洋・加藤陽二・江口智美・鯛かおる |
| Contents Note 3 | ハーブの香気成分が合わせ酢の食味に及ぼす影響について / 佐藤幸子・数野千恵子 |
| Contents Note 4 | ● 講 座 質量分析イメージングによるジャガイモ毒素の局在解析 / 平 修・龍田幸奈・片野 肇 |
| Contents Note 5 | ● 教材研究 食品の色と機能性 ─ポリフェノール類，その機能と食品の変色─ / 石田 裕 |
| Contents Note 6 | ● クッキングルーム タクアン漬けの黄変化と光退色の化学 / 松岡寛樹 |
| Contents Note 1 | ● トピックス＆オピニオン わかってきた「ふなずし」の歴史 / 橋本道範 |
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