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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2018/06/05
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| Volume - Vol. No. | Vol.51 No.3 |
| Volume - Years of Serial | 2019.6 |
| Volume - Pub. Date | 2018/06/05 |
| Volume - Page | 77p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Registration No. | 400024970 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | ● 総 説 知恵の結晶：微生物が醸す私たちの食生活 ……………………………………………………………… 長野宏子 135● 報 文 塩麹漬けが豚ロース肉の調理性に及ぼす影響 ………………………………… 阿部真紀・澤山 茂・秋田 修 142 広島県西部地域の家庭料理と次世代に伝え継ぐための課題と展望 …………………………………………… 村田美穂子・前田ひろみ・塩田良子・政田圭子 151 Comparison of Softening Rate and Cooking Time between Steaming and Heating in Hot Water …… Yoko Sato・Asuka Iriyama・Midori Kasai 165● ノート Tastants Contributing to the Enhancement of Saltiness by Dried Bonito Stock …… Mariko Manabe 173● 講 座 利用用途に応じた米の特性と選択（1）…………………………………………………………………… 大坪研一 180● 教材研究 ウェランガムの惣菜への応用 ……………………………………………………………………………… 井藤大作 187● クッキングルーム 忍者の携帯食 ………………………………………………………………………………………………… 久松 眞 190● トピックス＆オピニオン 「熟成肉」の現状と課題 …………………………………………………………………………………… 松石昌典 193● 平成30 年度大会案内・支部だよりなど |
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