|
日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2018/10/05
|
| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.51 No.5 |
| Volume - Years of Serial | 2018.10 |
| Volume - Pub. Date | 2018/10/05 |
| Volume - Page | 65p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Registration No. | 400025261 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | ● 総 説 調理工学とシミュレーション / 酒井 昇 |
|---|---|
| Contents Note 2 | ● 報 文 Effect of Preheating on the Digestibility of Poultry Ovalbumins / Ryoko Kajino・Jun-ichi Kurisaki・Kaori Sato・Masayo Miura・Kazuhiko Yamada |
| Contents Note 3 | ● ノート ソバ粉の糊化特性及びソバ粉シュー生地の材料配合がシューの膨化性に及ぼす影響 / 小林理恵・石川明希奈・磯邊 瞳・橋詰奈々世・柴 岳郎・土田幸一 |
| Contents Note 4 | 蒸し調理における加熱温度の違いがキャベツのアスコルビン酸量に及ぼす影響 / 岸田恵津・西窪玲衣・井奥加奈 |
| Contents Note 5 | ● 資 料 かつおだしの摂取経験の違いがかつおだしを用いた減塩料理の嗜好性に与える影響 / 藤原佳史・都倉孝之・亀岡恵子 |