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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2021/02/05
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| Volume - Vol. No. | Vol.54 No.1 |
| Volume - Years of Serial | 2021.2 |
| Volume - Pub. Date | 2021/02/05 |
| Volume - Page | 82p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読2021 54(1-6) 6冊 13,000円 (2,166×2冊・2,167×4冊) |
| Registration No. | 400027811 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | ●加齢とおいしさ…………林由佳子 ● 植物性ミルクがカスタードプディングの物性と嗜好性に及ぼす影響…… 阿相優香・山形純子・松本美鈴 ●雑穀パフに適応しうる客観的評価法の検討………… 高橋敦子・藤井恵子 ●打ち物「和三盆」の物理特性および食嗜好性に及ぼす副材料の影響 ―ネキ水の水飴に着目して―………村上陽子 ●酸化開始温度手法による揚げ油の新規な劣化分析手法の開発……荒井恵美子・大武義人 ● 限定吸水による黒千石大豆の退色抑制とその豆ごはんの官能評価… 植松大壱・宮崎早花・小八重善裕 ●蒸し調理におけるカブの甘味と嗜好特性………山本真子・井奥加奈・岸田恵津 |
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