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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2002/05/20
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.35 No.2 |
| Volume - Years of Serial | 2002.5 |
| Volume - Pub. Date | 2002/05/20 |
| Volume - Page | 129p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読 |
| Registration No. | 400004186 |
| Volume - Shelf Code | 019 書庫(製本) |
| Contents Note 1 | 1. 調理学と多元的価値 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 2. 超音波の食品加工・調理への応用研究(平成13年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) |
| Contents Note 3 | 3. 浅漬け野菜の品質における漬込み液中の糖アルコールの役割(平成13年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文) |
| Contents Note 4 | 4. 濃厚な水中油滴型エマルションの系におけるジアシルグリセロールの乳化特性 |
| Contents Note 5 | 5. 竹炭による米飯の性状改善効果 |
| Contents Note 6 | 6. 卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響 |
| Contents Note 1 | 7. すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大と物性の関係 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 8. 超臨界炭酸ガス抽出による黒ゴマ油の香気特性 |
| Contents Note 3 | 9. トリアシルグリセロールとジアシルグリセロールの調理性の比較 |
| Contents Note 4 | 10. 漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較 : 日韓の女子学生を対象として |
| Contents Note 5 | 11. 台所排水に対する関心及び汚濁排出量削減のための行動についての調査 |
| Contents Note 6 | 12. 料理雑誌からみた明治後期の食情報 : 『月刊 食道楽』と『庖丁鹽梅』の比較を中心に |
| Contents Note 1 | 13. 超高圧処理による食品物性の改質と圧力殺菌の展望 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 14. 小豆あん粒子の形成機構 |
| Contents Note 3 | 15. 醤油の製造法・美味しさと品質表示 |