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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2002/11/20
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.35 No.4 |
| Volume - Years of Serial | 2002.11 |
| Volume - Pub. Date | 2002/11/20 |
| Volume - Page | 101p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読 |
| Registration No. | 400004765 |
| Volume - Shelf Code | 019 書庫(製本) |
| Contents Note 1 | 1. 人間の食の営みに関する学問としての調理学,調理科学 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 2. ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響 |
| Contents Note 3 | 3. さつまいもの硬さ,ペクチン質,組織構造の煮熟,予加熱,加圧処理による変化 |
| Contents Note 4 | 4. 乾燥ナマコ(キンコ)の水戻しによる成分と組織構造の変化 |
| Contents Note 5 | 5. 黒緑豆もやしアスコルビン酸オキシダーゼの主要アイソザイムの精製と塩類による阻害様式 |
| Contents Note 6 | 6. 直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討 |
| Contents Note 1 | 7. フランス人の日常食についての実態調査 : 1993年ストラスブールの主婦の場合 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 8. 手作り豆腐調製条件の違いによるミネラル含量の変化と味覚への影響 |
| Contents Note 3 | 9. 野菜の硬化とその機構 |
| Contents Note 4 | 10. 新形質米の特性とその利用例 |
| Contents Note 5 | 11. 小麦粉から見た世界の食の変化(その2) : 東欧・ラテンアメリカ・アフリカ・アジア |
| Contents Note 6 | 12. 「SPring-8」とは : 21世紀の科学技術をリードする大型放射光施設 |