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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2003/08/20
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
|---|---|
| Volume - Vol. No. | Vol.36 No.3 |
| Volume - Years of Serial | 2003.8 |
| Volume - Pub. Date | 2003/08/20 |
| Volume - Page | 163p |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読 |
| Registration No. | 400005650 |
| Volume - Shelf Code | 019 書庫(製本) |
| Contents Note 1 | 1. グローバリズムとローカリズム |
|---|---|
| Contents Note 2 | 2. 4種のアルコール飲料と料理の相性についての調査的研究 |
| Contents Note 3 | 3. 120℃で乾熱処理した卵白タンパク質とオボアルブミンの加熱ゲルの物性および構造特性 |
| Contents Note 4 | 4. 味噌汁に対する「だし」の減塩効果について |
| Contents Note 5 | 5. 澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第1報)酸味調味料(クエン酸および酢酸) |
| Contents Note 6 | 6. 正月の雑煮の食べ方に関する実態調査 |
| Contents Note 1 | 7. 野菜のポリフェノール酸化酵素の部位別活性と熱感受性 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 8. 調理操作が青首ダイコンの免疫調節機能に及ぼす影響 |
| Contents Note 3 | 9. 料理書にみる中国,朝鮮,日本料理中のショウガ利用比較 |
| Contents Note 4 | 10. 中部地方における木綿豆腐の地域性 |
| Contents Note 5 | 11. 家庭における食用油の利用状況と健康に対する意識 |
| Contents Note 6 | 12. 豚肉および牛肉における一般的な湿熱調理レシピの集計と解析 |
| Contents Note 1 | 13. 佐賀県におけるキクイモ自生地と料理 |
|---|---|
| Contents Note 2 | 14. フライ油の使用限界に関する研究(V) : パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価 |
| Contents Note 3 | 15. 市販食塩の品質(II) |
| Contents Note 4 | 16. タマネギのにおいと調理 |
| Contents Note 5 | 17. 食品調理と咀嚼特性 |
| Contents Note 6 | 18. パルス殺菌技術 : 自然のままに安全 |
| Contents Note 1 | 19. 色素米の調理(くっきんぐるうむ) |
|---|---|
| Contents Note 2 | 20. きのこの調理 : シイタケを中心に |
| Contents Note 3 | 21. 新指導要領実施 : あらためて調理教育の課題を見直す |