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日本調理科学会誌
Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌
日本調理科学会
13411535
Volume - Pub. Date
2022/06/05
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| Title | 日本調理科学会誌 Journal of cookery science of Japan. VT:日本調理科学会誌 |
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| Volume - Vol. No. | Vol.55 No.3 |
| Volume - Years of Serial | 2022.6 |
| Volume - Pub. Date | 2022/06/05 |
| Frequency | 11 |
| Publisher | 日本調理科学会 |
| Volume - Size | 年間購読2022 55(1-6) 6冊 まだ円 |
| Registration No. | 400029260 |
| Volume - Shelf Code | 020 書庫(雑誌ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ) |
| Contents Note 1 | 宇宙開発と調理学木村 靖子* 原稿種別: 総説2022 年 55 巻 3 号 p. 143-148 |
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| Contents Note 2 | 2次元動作解析を用いた包丁操作時における熟練者と非熟練者の上肢関節運動の解析俵 万里子, 増 泰 *原稿種別: ノート2022 年 55 巻 3 号 p. 149-154 |
| Contents Note 3 | 日本のだしの“味”の比較：手作りだしと即席パックだしの生化学成分と官能についての分析岡本 洋子, 多山 賢二, 鈴木 麻希, 森久 瞳, 古田 歩, 王 潤, 谷本 昌太 *原稿種別: 資料2022 年 55 巻 3 号 p. 155-163 |
| Contents Note 4 | 澱粉の性質から考える加賀れんこんの調理特性本多 裕司 *原稿種別: 講座2022 年 55 巻 3 号 p. 164-167 |
| Contents Note 5 | 急須の材質が緑茶煎出液の呈味成分や色調に及ぼす影響―「急須でお茶を淹れる」文化を繋いでいく―山澤 和子 *原稿種別: 教材研究2022 年 55 巻 3 号 p. 168-171 |
| Contents Note 6 | 静岡県山間部の食文化と料理川上 栄子 * 原稿種別: クッキングルーム2022 年 55 巻 3 号 p. 172-174 |
| Contents Note 1 | 細胞農業が食文化に与えうる影響と食品業界の今後について井形 彬, 吉富 愛望アビガイル * 原稿種別: トピックス＆オピニオン2022 年 55 巻 3 号 p. 175-177 |
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